|
|
Chateaubriand Met Saus
Algemeen
Bereidingstijd: 10-20 minuten
Maaltijdgang: / Feestmaaltijd
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
4 OSSEHAASJES van 1 1/2 ons,peper,zout,
voor de saus
4 dl witte wijn - 4 dl kalfsbouillon - 4 sjalotjes - 40 gram champignonafval - tijm - laurier - dragon - 250 gram boter - cayennepeper
Voorbereiding:
Maak eerst de saus helemaal gereed,
bak daarna de biefstukken,let er op dat de biefstukken op kamer - temperatuur zijn.
dit om te voorkomen dat ze nog koud van binnen zijn.
Bereidingswijze:
Maak de sjalotjes schoon, hak ze fijn en voeg ze samen met witte wijn, een snuifje tijm en een blaadje laurier in een pannetje. Reduceer de wijn tot 1/3. Voeg er dan de kalfsbouillon bij en kook weer in totdat de helft over is. Passeer het vocht en klop er van het vuur af de boter door en een eetlepel gehakte dragon. Geef er wat cayennepeper bij.
|
|
|